Ottenuto da olive cultivar leccino, moraiolo, coreggiolo e frantoio,
tutto il processo è gestito internamente all'azienda agricola, compresa la spremitura effettuata in un frantoio di proprietà.

L'olio extravergine La Sovana ha ottenuto la certificazione DOP
dal Consorzio per la tutela dell'olio extravergine d'oliva DOP
Terre di Siena.

Il nostro olio è stato premiato con una menzione di merito nella categoria DOP Terre di Siena al Premio Nazionale olio DOP "Sirena d'Oro di Sorrento".

La raccolta a mano a maturazione non completamente ultimata conferisce all'olio La Sovana un basso tasso di acidità ed un retrogusto delicatamente piccante, a testimonianza della significativa quantità di antiossidanti e polifenoli contenuti.