Le ricette di Giovannella
Tagliatelle fatte a mano e ragù

Società agricola La Sovana Snc
Ricette

Questa volta sul nostro blog proponiamo il piatto della domenica per eccellenza, le tagliatelle al ragù, un classico da proporre nel periodo invernale, caldo e fumante o da arricchire con piselli o funghi a seconda della stagione.
Vediamo come si prepara un perfetto piatto di tagliatelle al Ragù nel ristorante de La Sovana!
Eccezionalmente la ricetta di oggi l’ha eseguita per noi Daniela, vediamo come si preparano e carpiamo i suoi segreti!

“Ieri per tutta la famiglia ho preparato le tagliatelle al ragù. Un connubio di due ricette semplici e gustose ma soprattutto facili da replicare per assaporare i piatti della tradizione italiana, che oggi voglio proporvi.


Iniziamo dalle tagliatelle
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova grandi
- 390 gr farina ‘0’ + extra farina per lavorare

Fare la fontana sulla spianatoia, rompere le uova al centro e sbatterle con una forchetta. Incorporare la farina fino a creare una palla liscia ed omogenea, lasciarla riposare sotto una ciotola per 10/15 minuti. Nel frattempo preparare gli attrezzi da lavoro (mattarello o macchinetta per la pasta) ed un po' di farina da tenere a portata di mano durante la preparazione ( io metto anche a bollire l'acqua per la cottura).

Trascorso il tempo di riposo, dividendo di volta in volta l'impasto in porzioni, stendere la pasta (io uso la macchinetta elettrica). Una volta stesa tutta, iniziare a tagliare le sfoglie che nel frattempo si sono asciugate. Tagliate le strisce, posizionate le tagliatelle ottenute sulla spianatoia infarinata, separandole con le mani ed aggiungendo la farina per non farle attaccare. Completato il taglio di tutti i fogli di pasta, le tagliatelle, asciugate e separate, sono pronte per essere cotte in una pentola capiente a cui si aggiunge sale grosso. Cuociono in circa 2/3 minuti e sono pronte dopo qualche istante da che vengono su a galla. Io prediligo l'uso della macchinetta elettrica perchè mi consente di prepararle in tempi rapidissimi, nel giro di mezz'ora sono pronte, cotte e mangiate!

Le dosi indicate sono per 4 persone, per ogni persona in più (o in meno) aggiungere (o sottrarre) un uovo e 100 gr scarsi di farina 0.

Alcune foto della preparazione delle tagliatelle. Daniela all'opera:

fontana Forchett impasto lavorare texture taglio impastoliscio riposare dacuocere

Passiamo al ragù
Ingredienti per 4 persone:
- mezza cipolla dorata o bianca
- 1 carota grande
- 1 gambo di sedano
- 1 Lt di passata di pomodoro
- 1 bicchiere abbondante di vino bianco
- 400 gr di polpa di manzo macinata
- olio extra vergine di Oliva
- sale e pepe

Procedimento
Mettere sul fuoco una casseruola dal fondo alto con 3/4 cucchiai di olio e gli odori tagliati al coltello. Soffriggere a fuoco medio, lasciando dorare la cipolla, facendo attenzione che non bruci. Aggiungere la carne e alzare il fuoco per farla rosolare, quindi aggiungere il vino (io ho usato l'ORHORA per la sua aromaticità, ma va bene anche il CORENO per la sua sapidità dovuta alle note minerali) e farlo sfumare. Aggiungere la passata di pomodoro e insaporire con sale e pepe. Io "ripulisco" la bottiglia con dell'acqua, circa la metà, che poi aggiungo al sugo. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma e lasciare cuocere col coperchio per 2 o 3 ore a seconda della consistenza desiderata. Io se lo servo con le tagliatelle, gli do una cottura più lunga, se ci faccio le lasagne, lo lascio cuocere un pochino meno. Mescolare di tanto intanto per evitare che il sugo si attacchi e correggere di sale quando ci si avvicina a fine cottura. Trascorso il tempo indicato, il ragù è pronto.
Si conserva in frigo e può essere consumato in due o tre giorni. Volendo si può arricchire con del macinato di maiale o della salsiccia.”

sugo Mescolare piatto finale

Buon Appetito!

Buon Appetito


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ACQUACOTTA TOSCANA
Per 3/4 persone

1 pentola di brodo vegetale
2 cipolle di dimensioni medie
3/4 pomodori freschi da salsa
Pecorino
Peperoncino
Sale
Olio Extravergine d’oliva
Pane tostato

Per completare il piatto:

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