Pappa al Pomodoro di Giovannella

Società agricola La Sovana Snc
Ricette

La pappa col pomodoro è un piatto povero della cucina toscana, una ricetta nata per riutilizzare il pane raffermo. Gli ingredienti, indicano la sua origine contadina: pane toscano raffermo, come da tradizione rigorosamente non salato, pomodori, spicchi di aglio o cipolla, basilico, olio toscano, sale.

A seconda della propria ricetta di famiglia è possibile usare aglio o cipolla, aggiungere peperoncino o del pepe, brodo vegetale o acqua, pomodori freschi o pelati.

Malgrado le umili origini, questo piatto tipico toscano fu conosciuto in tutta Italia grazie alle pagine del famoso Giornalino di Gian Burrasca dello scrittore fiorentino Vamba nel 1907 e pubblicato nel 1920.

Negli anni Sessanta, ebbe una nuova ondata di successo: infatti fu realizzata una versione televisiva del libro diretta da Lina Wertmuller e interpretata da Rita Pavone, la quale cantava la celebre canzone Viva la pappa col pomodoro, scritta da Nino Rota, che ha reso questo piatto uno dei simboli della Toscana.

Seguite la ricetta di Giovannella

• 500 g di pomodori maturi
• 300 g di pane toscano raffermo
• 1 litro di brodo vegetale
• 2/3 spicchi di aglio
• qualche foglia di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino

Per preparare la pappa al pomodoro, iniziate dal pane. Il pane ideale deve essere piuttosto duro, di qualche giorno; in caso fosse ancora troppo fresco potete seccarlo leggermente in forno.
Lavate i pomodori, spellateli e tagliateli in maniera grossolana. Per facilitare la spellatura Giovannella consiglia di immergerli per un minuto in abbondante acqua bollente; si formeranno delle piccole bolle che vi aiuteranno nello spellare i pomodori.
E’ possibile utilizzare in alternativa ai pomodori freschi, pomodori pelati in latta.

In una casseruola scaldate l’olio extravergine d’oliva, un paio di cucchiai, con il battuto di aglio, e rosolare a fuoco medio per circa 2 minuti. Aggiungete parte delle foglie di basilico e il peperoncino. Unite i pomodori. Fate cuocere per qualche minuto e coprite con un coperchio. Aggiustate di sale. Aggiungete il brodo vegetale (fatto in casa, basterà poco! Bollite una carota, una cipolla ed una costa di sedano)
Portate a bollore e aggiungete il pane raffermo tagliato a fettine. Spegnete il fuoco e lavorate il pane con una frusta in modo che si amalgami bene e diventi una pappa. Lasciate raffreddare completamente.

Il segreto per una ottima pappa al pomodoro è quello di prepararla prima, farla freddare e riscaldarla prima di servirla. La pappa dovrà essere calda ma non bollente. Completate il piatto aggiungendo il basilico fresco e un filo di olio a crudo.
La Pappa è pronta!

“Mai e poi mai aggiungere parmigiano!!Rovinereste il gusto di un piatto perfetto” dice la nostra Giovannella

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Acquacotta Toscana
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ACQUACOTTA TOSCANA
Per 3/4 persone

1 pentola di brodo vegetale
2 cipolle di dimensioni medie
3/4 pomodori freschi da salsa
Pecorino
Peperoncino
Sale
Olio Extravergine d’oliva
Pane tostato

Per completare il piatto:

... ➔
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